rfhet

Pektinas huvudsakliga åtgärd i vilken bransch?

Vad är pektin?Pektinär den cellulära strukturen hos växtceller, som finns mellan celler och i cellväggar, och den gör att celler kan hållas samman strukturellt.Kemiskt sett är pektin en förening som består av galakturonsyrarester, inklusive protopektin, pektin och pektinester.Pektin är i grunden sammansatt av galakturonsyrapolymerer, innehållande polygalakturonas, cellulas, hemicellulas, surt amylas och andra enzymer.Det kan effektivt sönderdela pektin, cellulosa, hemicellulosa och stärkelse i fruktjuice till monosackarider eller oligosackarider, vilket kan förbättra näringsvärdet samtidigt som det minskar fruktjuicens viskositet och förbättrar klarheten.

果胶酶图1

Druvor innehåller pektinas, som omvandlar pektinet till galakturonsyra och metanol när druvorna mognar, vilket gör frukten mjuk.

 

För vinindustrin avser pektinas vanligtvis pektinesteras, polymetylgalakturonas, polymetylgalakturonas, polygalakturonas, polygalakturonas, polygalakturonas och polygalakturonas.Under den gemensamma verkan av alla dessa enzymer förändras pektin från makromolekylär substans till metanol och galakturonsyrapolymer.

druvor-1659118_960_720

Därför är den grundläggande rollen för pektinasbehandling av druvor att göra druvjuice snabbt klarna, främja filtreringseffektiviteten för druvjuice, samtidigt, efter att klarningseffektiviteten för druvjuice har förbättrats, kan det minska kontakttiden mellan druvjuice och fasta föremål, för att undvika uppkomsten av oönskad lukt, såsom jordsmak eller grön smak.

 20210322181709_6679 

Om det tillsätts under macerationsprocessen kan bättre extrahera färg och tannin, samt aromatiska ämnen, förbättra utbytet av juice, och därmed förbättra kvaliteten på vin.

1 g enzympulver eller 1 ml enzymlösning kan sönderdela pektin för att producera 1 mg galakturonsyra per timme under tillståndet pH 3,5 vid 50 ℃.Inaktiveringen av enzymer bestäms i allmänhet av substratet (substratkoncentration, pH-värde, temperatur, etc.).Pektinasenzymer kommer att förlora sin vitalitet när de är över 95 ℃ i 15 minuter.

 

För tillsatsmetoden för pektinas finns det fyra tillsatsprocesser, som är:

 

1. När det tillsätts till druvmassa kan det accelerera macerationshastigheten, bättre extraktfärg och tannin, bättre macerera aromatiska ämnen och förbättra juiceextraktionshastigheten.

 

2. När den tillsätts till druvjuice är huvudsyftet just nu att snabbt klara druvjuice och påskynda filtreringseffektiviteten.

 

3. När det tillsätts i druvvin och jäsningsbehållare kan det öka graden av klarning och juiceextraktionseffektivitet och minska orenheten i originalvinet.

 

4. Lägg till nytt vin, lägg till i lagringsbehållare kan påskynda separationen av kolloidala ämnen i vin, förbättra klarnings- och filtreringskapaciteten, förbättra vinkvaliteten.

rödvin-2443699_960_720

Om du behöver en pektinas, kontakta ZBREHON för mer detaljerat produktinnehåll!

Hemsida:www.zbrehon.com
E-post: zbrehon@163.com


Posttid: 2022-12-26