Löpe är ett slags asparaginsyraproteas som först hittades i magen på kalvar som inte avvandts.Det kan specifikt skära peptidbindningen mellan Phe105-Met106 av κ-kasein i mjölk, bryta kaseinmicellerna och få mjölken att koagulera.Dess krökningsförmåga och proteolytiska förmåga gör den till ett nyckelenzym i bildandet av textur och speciell smak vid ostproduktion.Används ofta vid tillverkning av ost och yoghurt.
Chymopapainsäljs av vårt företag.Det är ett slags naturligt enzym som produceras genom separation och rening från den omogna frukten av naturlig papaya med hjälp av bioteknik.Polypeptidkedjan består av 218 aminosyror, N-änden av peptidkedjan innehåller signalpeptidsegment och peptidprimärt segment, och 6 av de 8 cysteinerna i peptidkedjan bildar 3 disulfidbindningar med en molekylvikt på 36 000.Med ett PH-värde på 10,1 är det lättlösligt i vatten och är mycket stabilt i lösningen under PH-värdet på 1,8.Det optimala PH-värdet är 2,5 ~ 4,0, tillhörande det basfoba (– SH) enzymet.
Mejeriindustrin:
1) Ätfärdiga mejeriprodukter, med färsk mjölk eller mjölkpulver som råmaterial, för att producera nya mjölkprodukter som är omedelbar spolning och omedelbar kondensering;
2) Använda sojamjölk för att ersätta en del av komjölken för att producera blandad ost eller helt använda sojamjölk för att producera ny sojabönsrena växtimitationsost;
3) Producera färskost och mjukost mognad genom korttidsjäsning;
4) För framställning av färskost som basmaterial blandat med mjölk eller vatten, tillsats av lämplig juice eller fermenterade mjölkdrycker, etc.
2. Läkemedelsindustrin:
Den huvudsakliga användningen av papain är vid behandling av diskbråck i ländryggen.Verkningsmekanismen är att minska molekylvikten och viskositeten hos icke-kollagena proteiner kopplade till långkedjiga mukopolysackarider i nucleus pulposus, så att mukopolysiner kan depolymeriseras för att lösa upp den utskjutande nucleus pulposus.
År 1964 använde Smith först papaya rencha för att behandla diskbråck i ländryggen, med 70 % framgång.Hittills har mer än 600 000 patienter i USA, Kanada, Australien och vissa europeiska länder behandlats med papayalöpe.Att kombinera papaya chymosin med andra procedurer vid behandling av diskbråck i ländryggen kan förbättra effekten och minska komplikationer orsakade av felaktiga injektionsställen, vilket ökar graden av goda och goda resultat.
Papaya rencha vid behandling av diskbråck i ländryggen orsakar ibland allvarliga komplikationer, såsom allergiska reaktioner och neurologiska komplikationer, vilket begränsar dess tillämpning.Det är viktigt att fråga patienter om deras allergihistoria, att göra allergitester och att följa en strikt procedur före behandling.
Depapain enzymkan kombineras med andra ingredienser för att göra enteriska kapslar, som kan tas oralt för att uppnå syftet med antiinflammatorisk och detumescens.Papayas kan också göras till tabletter enbart, innehållande tabletter för avlägsnande av tarmparasiter eller kontakt antiinflammatoriska;Papayas kan också användas för att hydrolysera animaliska och växtproteiner till hydrolyserade proteiner som lätt absorberas av kritiskt sjuka patienter.
Ansökningsfall:
Kommersiellt tillgänglig skummjölksmassaprocess:
Emulsionsaktivering → enzymcurdling → skärning → enzymeliminering → filtrering → tvätt → uttorkning → torkning, etc.
Nyckelprocessoperation:
1, emulsionsaktivering: färsk skummjölk, justera emulsionens pH till 6,1-6,2, tillsätt 0,1-0,16% kalciumklorid (CaCl2), rör om jämnt, justera mjölktemperaturen till 39-40 ℃.
2. Ostmassa: Löpe (papajalöpe 20000 u/g) först med en liten mängd salt (ca 2 % saltkoncentration) löses upp, tillsätt till skummjölken, rör snabbt jämnt, 39-40℃ isolering, löpetillsatsmängd av 0,1‰ mjölk (som 10 kg färsk skummjölk, det vill säga tillsätt 1 g löpe), gör emulsionen i 10-20 minuters kondensation.
Obs: Mängden löpe som tillsätts är proportionell mot jäsningstiden.Ju mer mängd som tillsätts, desto snabbare blir curdlingstiden.Användare kan justera mängden löpe enligt specifika krav.
3. Skärning: När ostmassasnittet är slätt skär du ostmassan i små bitar på 1-3 cm.
4. Enzyminaktivering: Efter att skärningen är klar värms temperaturen upp till 60-65 ℃, vilket är cirka 1 ℃ per minut och värms upp i 30-1 timmar för att inaktivera löpe och torka ut och krympa ostmassan, vilket bidrar till separation från vassle.
Om du behöver köpa papaya löpe eller papain, vänligen kontakta oss!
Hemsida:www.zbrehon.com
E-post: zbrehon@163.com
Posttid: 2022-12-29