Lysozym har funktionen att förstöra strukturen hos bakteriell cellvägg och är ett viktigt verktygsenzym för cellfusion inom genteknik och cellteknik.
Bromelain kan bryta ner muskelfibrer, men har en svag effekt på fibrinogen.Kan användas för medicinsk matsmältning och antiinflammatorisk detumescens.
Animaliska proteolytiska enzymer spelar också en viktig roll i biologiska forskningsexperiment, som bryter ned proteiner