Hydrolysatet, aminosyran och polypeptiden reagerar med reducerande socker för att producera olika naturliga aromer och smaker.
Animaliskt proteinhydrolas kan användas i animaliskt proteinbearbetning, förbättra smaken, förbereda HAP, producera kycklingessens, ostronsås, fisksås och andra smaktillsatser.
