Smaken av mejeriprodukter är produkten av metabolismen av lipoproteiner och laktos i mjölk, och användningen av enzymer optimerar smaken av relaterade livsmedel.Lipas används ofta i mejeribearbetning, bakning, livsmedelsindustrin med låg fetthalt.
Laktas är oumbärligt i mejeriprodukter.Bearbetningen av glass, koncentrerad mjölk och yoghurt är oskiljaktig från laktas.Laktas kan förbättra utnyttjandet av kalcium och andra ämnen i pastöriserad mjölk.
